Turbanti di triglia, crema di cipolle in agrodolce e salsa tapenade
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Step 1
1 Tagliare le cipolle a fette e stufarle con un po’ d’acqua e olio extravergine d’oliva, regolando di sale. 2 Quando saranno diventate morbide, sciogliere un cucchiaino di zucchero in una tazzina d’aceto di vino bianco da aggiungere alle cipolle. Poi, proseguire la cottura per altri 2 minuti. 3 Frullare il tutto e mettere da parte.
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Step 2
4 Dopo aver sfilettato e diliscato le triglie, unire in una ciotola pangrattato, nocciole tritate e un po’ di scorza di limone grattugiata, aggiungendo un pizzico di sale. Successivamente, inumidire ogni filetto con olio extravergine d’oliva e cospargierli di pangrattato con nocciole e scorza di limone. 5 Arrotolare ogni filetto e fissarlo con uno stuzzicadenti. Poi, cuocere in forno statico per 10 minuti a 170° C. 6 Mentre i turbanti di triglia sono in forno, tritare insieme filetti di olive, alici, capperi, olio e aglio fino a ottenere un amalgama omogeneo.
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Step 3
7 Su un piatto da portata, versare a specchio un cucchiaio di crema di cipolle per poi poggiarci due turbanti di triglia. Sull’apice, aggiungere un po’ di salsa tapenade.
Preparazione
Inizia da qui
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