La ricetta delle tagliatelle con asparagi
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1- Inizia pulendo gli asparagi, ossia eliminando la parte più dura e fibrosa del gambo.
2- Sciacqua poi gli asparagi sotto l’acqua corrente, tagliali a pezzettini e poi mettili a cuocere in acqua salata, lessandoli per 10 minuti.
3- In una padella fai sciogliere circa 40 gr di burro con una cipolla bianca tritata finemente.
4- Quando la cipolla si sarà appassita, aggiungi gli asparagi nella pentola. Girali delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e lasciali insaporire per qualche minuto, poi spegni il fornello.
5- Cuoci le tagliatelle in una pentola di acqua salata, poi scolale e versale direttamente nella padella con gli asparagi.
6- Fai saltare in padella le tagliatelle con gli asparagi a fuoco vivace, aggiungendo il restante burro e parte del grana grattugiato. Mescola il tutto per qualche minuto.
7- Impiatta le tagliatelle con gli asparagi e servile ben calde, spolverandoci sopra un altro po’ di grana grattugiato.
Le varianti della ricetta delle tagliatelle con asparagi
Quella che abbiamo visto è la ricetta base delle tagliatelle con asparagi, ossia la preparazione di partenza che poi, a seconda dei propri gusti, può essere modificata o arricchita con altri ingredienti. Ad esempio, si può utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto del burro, oppure aggiungere un po’ d’aglio fresco tritato e un pizzico di peperoncino o di pepe nero per dare un tocco piccante al piatto. Al posto del grana, invece, si può utilizzare il pecorino romano.
Per rendere ancora più gustoso questo piatto, si possono poi aggiungere degli ingredienti, ad esempio della pancetta dolce a cubetti, dello speck tagliato a listarelle, della salsiccia tritata o a pezzettini, oppure persino dei gamberetti, per creare un primo piatto misto di terra e di mare dal gusto unico. In quest’ultimo caso, i gamberetti andranno sfumati con del vino bianco in padella, prima di aggiungere gli asparagi lessati; negli altri casi, invece, la pancetta e lo speck vanno fatti rosolare in padella con la cipolla, mentre la salsiccia va cotta a parte con dell’olio extravergine di oliva e poi sfumata con del vino bianco, prima di essere unita agli asparagi.
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Preparazione
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