In cucina
Stoccafisso Norvegese accomodato
45 minuti
Media
4 persone
Numero di persone
4
700 gr
Stoccafisso Norvegese ammollato
300 gr
Patate
1
Cipolla piccola
1
Carota
1
Gambo di sedano
1
Spicchio d'aglio
4
Acciughe sotto sale
2
Cucchiai di olive taggiasche
2
Cucchiai di pinoli
1
Cucchiaio di capperi
50 gr
Salsa di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 ml
Vino bianco
1
Mazzo di prezzemolo fresco
q.b.
Brodo di pesce o vegetale
q.b.
Olio extravergine d’oliva
Ingredienti
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Numero di persone
4
700 gr
Stoccafisso Norvegese ammollato
300 gr
Patate
1
Cipolla piccola
1
Carota
1
Gambo di sedano
1
Spicchio d'aglio
4
Acciughe sotto sale
2
Cucchiai di olive taggiasche
2
Cucchiai di pinoli
1
Cucchiaio di capperi
50 gr
Salsa di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 ml
Vino bianco
1
Mazzo di prezzemolo fresco
q.b.
Brodo di pesce o vegetale
q.b.
Olio extravergine d’oliva
Ingredienti
Lasciati trasportare fra le cucine di Genova con questa ricetta ricca di gusto, in cui lo stoccafisso norvegese incontra gli ingredienti tipici della tradizione ligure.
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• Fai sbollentare lo stoccafisso per un paio di minuti, poi scolalo, elimina pelle e lische, e sfaldalo con le mani.
• Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi, o a fette di circa mezzo centimentro. Aggiungile in una ciotola con acqua e sale e tienile da parte.
• In un tegame, fai soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio d’oliva.
• Trita finemente l’aglio e le acciughe, uniscili al soffritto e lascia insaporire il tutto.
• Aggiungi lo stoccafisso, i capperi e i pinoli. Lascia rosolare per un paio di minuti.
• Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi un po’ di brodo e la salsa di pomodoro.
• Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti, facendo attenzione che lo stoccafisso non si secchi. Se necessario aggiungi un po' di acqua calda.
• Infine aggiungi le patate e cuoci ulteriormente per 15 minuti, finché le patate saranno tenere.
• A cottura ultimata, aggiungi le olive taggiasche e cospargi un po' di prezzemolo prima di servire.
