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  7. Risotto ai gamberi con pesto di pistacchi
In cucina

Risotto ai gamberi con pesto di pistacchi

58 minuti
Media
4 persone
Numero di persone
4
240 gr Riso Carnaroli
16 Gamberi
240 gr Pistacchi sgusciati non salati
400 gr Gran brodo vaschetta (sedano, carota, cipolla e aromi)
125 gr Burro centrifuga
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr Olio di cocco BIO
60 ml Grappa Moscato Castagner
50 gr Granella pistacchio Rebecchi
q.b. Erba cipollina fresca
q.b. Chiodi di garofano
q.b. Sale
Ingredienti
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Numero di persone
4
240 gr Riso Carnaroli
16 Gamberi
240 gr Pistacchi sgusciati non salati
400 gr Gran brodo vaschetta (sedano, carota, cipolla e aromi)
125 gr Burro centrifuga
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr Olio di cocco BIO
60 ml Grappa Moscato Castagner
50 gr Granella pistacchio Rebecchi
q.b. Erba cipollina fresca
q.b. Chiodi di garofano
q.b. Sale
Ingredienti
Un risotto cremoso e saporito, carico di aromi.
  • Step 1

    1  Preparare il brodo partendo da acqua fredda, aggiungere sedano, carota, cipollotto fresco e portare dolcemente a bollore, non dimenticandosi il chiodo di garofano.  Assicurarsi che i pistacchi siano pelati e non abbiano la pellicina viola, nel caso sbollentarli in acqua bollente, quindi scolarli e strofinarli con un canovaccio. 2 Quando sono pelati a dovere frullarli fino a ottenere una crema, salarli e tenerli da parte.  Pulire i gamberi eliminando il carapace e l’intestino. Condire la polpa di gambero con sale e tenere in frigorifero fino al servizio. Tostare il riso Carnaroli in una casseruola con un cucchiaino di olio di cocco, scaldare bene, quindi sfumare con la grappa di moscato, quando evaporata iniziare a bagnare con il brodo. 

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  • Step 2

    3  Portare a cottura circa 14 minuti a fuoco medio, quando il chicco risulta cotto, togliere dal fuoco, mantecare con: pasta di pistacchio, Parmigiano Reggiano, il burro a cubetti freddo, olio di cocco. 4 Nel frattempo, rosolare i gamberi nell’olio di cocco per qualche minuto da entrambi i lati. 5 Comporre il piatto con alla base il risotto e i gamberi arrostiti adagiati in superficie, ondarli con erba cipollina a lamelle, aggiungere anche un po’ di granella di pistacchio.

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Step 2

Preparazione

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