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Lentate sul Seveso (MB)

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Milano viale Corsica (MI)

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Bagnolo Cremasco (CR)

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San Martino in Strada Lodi Sud (LO)

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In cucina

Risotto alle castagne e bresaola croccante

50 minuti
Difficile
4 persone
Numero di persone
4
320 gr Riso Carnaroli
1 L Brodo vegetale
200 gr Castagne precotte
100 ml Latte fresco
70 ml Aceto bianco
125 gr Burro
100 gr Parmigiano Reggiano
3 Scalogni medi
150 gr Bresaola
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Menta fresca
Ingredienti
Risotto alle castagne e bresaola croccante Risotto alle castagne e bresaola croccante
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Numero di persone
4
320 gr Riso Carnaroli
1 L Brodo vegetale
200 gr Castagne precotte
100 ml Latte fresco
70 ml Aceto bianco
125 gr Burro
100 gr Parmigiano Reggiano
3 Scalogni medi
150 gr Bresaola
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Menta fresca
Ingredienti
Un risotto perfetto per l’autunno.
  • Step 1

    1 Come prima operazione preparare il brodo mettendo le verdure in acqua fredda e portandola a bollore; mentre cuoce, preparare la crema di castagne, cuocendole per 20 minuti in pentola a pressione. 2 Scolarle e pelarle appena diventano maneggiabili, nel frattempo far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungerlo alle castagne precotte, scaldare per 5 minuti e frullare col minipimer: si otterrà una crema densa e vellutata, mettere da parte.

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  • Step 2

    3 Disidratare in forno a 150°C le fette di bresaola per circa 15minuti, oppure saltarle in padella e tenerle da parte. Tagliare gli scalogni a julienne molto fine, coprirli di olio in una bowl e chiudere con la pellicola, cuocere per circa 4 minuti in microonde, a quel punto frullare col minipimer. 4 Finalmente il risotto: tostarlo a secco con un pizzico di sale, aggiungere brodo bollente, intorno ai 14 minuti aggiungere 4 cucchiaiate di crema di castagne, cuocere per altri 2 minuti e fuori dal fuoco, iniziare a mantecare con 3 cucchiai di scalogno maturato, burro, Parmigiano e regolare di sale. 5 Impiattare decorando il riso con le fette di bresaola croccante e le foglie di menta.

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Step 2

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