La ricetta delle tortillas, il tipico piatto messicano
Quella delle tortillas è una ricetta antichissima e ancora oggi è alla base di molte specialità messicane. Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi per realizzarle e per preparare uno dei ripieni più diffusi, ossia il chili.
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1 - Inizia preparando la crema acida: metti in una ciotola lo yogurt e il succo di lime e mescolali bene. Poi metti la crema così ottenuta in frigo a riposare per 30 minuti.
2 - Procedi ora con la preparazione delle tortillas: versa la farina di mais in una ciotola, poi aggiungi il sale e mescola. Se non riesci a trovare la farina di mais bianco, allora puoi utilizzare la farina di mais fioretto e la farina di semola in parti uguali.
3 - Aggiungi a filo l’acqua tiepida e inizia a impastare con un cucchiaio. Prosegui poi con le mani.
4 - In seguito, aggiungi anche l’olio e continua a lavorare il composto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
5 - Copri il panetto con la pellicola alimentare e fai riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
6 - Dividi poi il panetto in porzioni di circa 4 centimetri di diametro e poi stendile con il mattarello fino a formare delle sfoglie di 4 millimetri di spessore.
7 - Fai scaldare una padella oppure una piastra e cuoci le tortillas per circa un minuto per lato.
8 - A questo punto puoi pensare al chili: trita aglio e cipolla e falli soffriggere in una padella con cinque cucchiai d’olio.
9 - Aggiungi poi la carne, il peperoncino tagliato a rondelle, i fagioli, la paprika, i pomodori tagliati a dadini, la passata di pomodoro e il concentrato diluito in una tazzina di acqua, poi mescola il tutto.
10 - Aggiungi il sale e il pepe e lascia cuocere per altri 20 minuti. A fine cottura aggiungi origano e cumino e mescola bene per un altro paio di minuti. A quel punto il chili sarà pronto per farcire le tue tortillas, accompagnato dalla crema acida!
Le altre farciture delle tortillas messicane
Il chili con la crema acida è solo un esempio dei tanti modi con i quali possono essere farcite le tortillas messicane. Si può usare, ad esempio, anche la carne di pollo a tocchetti, condita con cipolle e peperoni e insaporita con della salsa piccante. Le tortillas possono essere anche vegetariane: si possono riempire, ad esempio, con l’insalata di mais, i tipici jalapenos messicani e la cipolla.
Il formaggio è poi uno degli ingredienti fondamentali per farcire le tortillas: di solito si utilizza il formaggio tipico messicano, il queso, che viene fuso e versato sopra il ripieno di peperoni, carne e fagioli. Questi ultimi possono essere i tipici fagioli neri messicani, oppure anche altri tipi di fagioli ripassati in padella.
Infine, la tortilla di patate è un’altra versione molto diffusa: il ripieno in questo caso è composto da patate tagliate a cubetti, peperoni grigliati e salsa chili. Un’altra salsa molto utilizzata per le tortillas è poi la classica salsa guacamole a base di avocado.
Le specialità messicane realizzate con le tortillas di mais
Le tortillas messicane hanno nomi diversi a seconda del modo in cui vengono arrotolate, cucinate e farcite. In realtà, i ripieni sono molto simili tra loro e sono quasi sempre composti da carne, fagioli, peperoni, verdure, cipolla e formaggio, conditi con salse di vario tipo che possono essere servite a parte oppure inserite direttamente nel condimento. Ecco quali sono le principali specialità realizzate con le tortillas:
- Tacos: sono tortillas, di solito più piccole, che vengono piegate a mezzaluna e farcite;
- Nachos: sono tortillas tagliate a triangolini che vengono fritti e serviti come patatine, oppure ricoperti di formaggio fuso e jalapenos;
- Burritos: sono tortillas arrotolate come le piadine e ripiene;
- Fajitas: sono tortillas servite al piatto, con a lato carne, riso, guacamole, mais e fagioli;
- Enchiladas: sono tortillas arrotolate a forma di cannoli, farciti con mais, carne o pesce e formaggio fuso;
- Quesadillas: in questo caso le tortillas vengono messe una sopra l’altra e chiuse in questo modo oppure a triangolo, per poi essere fritte o cotte sulla piastra. In questa ricetta sono ripiene di patate lesse, salsa chili e ovviamente del formaggio fuso;
- Flautas: sono tortillas arrotolate e fritte, ripiene sempre con carne, formaggio e salse, oppure servite vuote per accompagnare fagioli o riso.
La ricetta delle tortillas, insomma, è alla base per tanti piatti diversi, perfetti anche come antipasti o come base per aperitivi con gli amici.
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