1. Prepara le verdure: lava le carote, il sedano e la cipolla, e tagliali a cubetti. Schiaccia gli spicchi d’aglio senza rimuovere la buccia.
2. Rosola la carne: in una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il guanciale di manzo e rosolalo a fuoco vivo su tutti i lati, finché non si forma una crosticina dorata. Poi, togli la carne e mettila da parte.
3. Soffriggi le verdure: nella stessa casseruola, aggiungi le carote, il sedano, la cipolla e l’aglio. Soffriggi a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non diventano morbide.
4. Unisci la carne e gli aromi: rimetti la carne nella casseruola e aggiungi il rosmarino, l’alloro e una generosa macinata di pepe.
5. Sfumatura con il vino rosso: versa il vino rosso fino a coprire la carne. Alza la fiamma per far evaporare l’alcol, ci vorranno circa 5 minuti.
6. Brodo e passata: aggiungi la passata di pomodoro e il brodo di carne. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere per 3 ore. Gira la carne di tanto in tanto e controlla che il liquido non si asciughi troppo.
7. Servi il piatto: quando la carne è tenera da sciogliersi con una forchetta, spegni il fuoco. Servi lo stracotto di manzo con il suo sugo su un letto di polenta fumante o con un purè di patate cremoso.
Le varianti dello stracotto di manzo
Ecco qualche suggerimento per personalizzare e impreziosire il tuo stracotto di manzo e creare varianti gustose:
- Stracotto di manzo al vino rosso: è una delle versioni più apprezzate, dove il vino regala alla carne un aroma intenso e avvolgente.
- Stracotto con guanciale di manzo: scegli il guanciale di manzo per un risultato ancora più succulento.
- Stracotto con spezie: aggiungi cannella, chiodi di garofano o noce moscata per un tocco speziato.
- Stracotto alla birra: sostituisci il vino rosso con una birra scura per un sapore più deciso e robusto.
Lo stracotto di manzo è una ricetta che richiede pazienza, ma ripaga con un risultato incredibilmente gustoso e aromatico. Perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali, è un piatto che parla di tradizione e convivialità. Provalo e personalizzalo con le varianti che preferisci per creare la tua versione unica di questa delizia senza tempo.
