La ricetta del risotto alla zucca

1 – Nel risotto alla zucca la ricetta prevede come primo passo la preparazione di un brodo vegetale leggero che servirà per cuocere il riso: taglia, quindi, le verdure e mettile a bollire in una pentola con acqua salata. Falle cuocere per un’oretta, poi filtra il brodo così ottenuto e tienilo da parte.

2 – Pulisci poi la zucca e tagliala a dadini.

3 – Fai scaldare un po’ d’olio in una padella larga e poi aggiungi la cipolla tritata finemente, lasciandola soffriggere a fuoco lento per una decina di minuti.

4 – Aggiungi al soffritto la zucca a dadini e falla rosolare per qualche minuto, girandola per non farla attaccare al fondo della padella, ma con delicatezza per far sì che resti integra il più possibile.

5 – Versa poi nella padella un mestolo di brodo, aggiungendone via via degli altri, fino a far cuocere del tutto la zucca, facendo in modo che risulti ben cotta e tenera. Questo passaggio è importante per riuscire a ottenere un risotto alla zucca cremoso.

6 – Passa ora al riso: fai sciogliere un pezzettino di burro in una padella larga a fuoco basso e poi aggiungi il riso. Fallo tostare per qualche minuto, fino a che non diventa opalescente.

7 – Versa il vino nella padella e fallo sfumare.

8 – Quando il vino sarà completamente evaporato, versa il riso nella padella con la zucca e mescola bene per non farlo attaccare.

9 – Aggiungi un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura del riso, aggiungendo via via altro brodo, fino alla completa cottura. Quando mancheranno pochi minuti, regola di sale e aggiungi un po’ di pepe.

10 – A cottura ultimata, togli la padella dal fuoco e procedi alla mantecatura il riso con il burro. Lascialo rapprendere per qualche secondo, poi impiattalo, spolverandoci sopra un po’ di parmigiano grattugiato.

Le varianti del risotto alla zucca