La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa
Vediamo quindi quali sono gli ingredienti e il procedimento per preparare le orecchiette con cime di rapa nella ricetta originale pugliese.
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1 – Pulisci bene le cime di rapa, eliminando le parti dure delle foglie e tenendo solo le parti fresche e verdi. Poi lavate accuratamente in acqua fredda, mettile in una ciotola e tienile da parte.
2 – Adesso prepara il soffritto: in una padella sufficientemente ampia versa dell’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio e del peperoncino. Lascia soffriggere per pochi minuti, avendo cura di non fare bruciare l’aglio, poi togli la padella dal fuoco.
3 – La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa prevede l’aggiunta delle acciughe, ma se non ti piace questo sapore, puoi anche non metterle. Nel caso tu decida di utilizzarle, fai sciogliere i filetti di acciuga nel soffritto appena fatto.
4 – Fai bollire dell’acqua in una pentola ampia e alta e poi versaci le orecchiette. Se utilizzerai la pasta fresca, basteranno pochi minuti di cottura, mentre per quella secca ne serviranno all’incirca 10-12.
5 – Con la pasta fresca, versa direttamente le cime di rapa pulite insieme alle orecchiette nell’acqua bollente e fai cuocere per pochi minuti. Con la pasta secca, invece, aggiungi in pentola le cime di rapa cinque minuti prima della fine del tempo di cottura previsto.
6 – Scola le orecchiette e le cime di rapa e versale nella pentola con il soffritto, mescolando delicatamente con un cucchiaio, cercando di non rompere le cime che dovrebbero rimanere intere.
7 - Prosegui così la cottura a fiamma vivace per far evaporare l’acqua in eccesso. A quel punto le tue orecchiette con le cime di rapa saranno pronte: servile a tavola ben calde!
Le orecchiette con cime di rapa e salsiccia
Questa tipica ricetta pugliese ha molte varianti, tra le quali quella che prevede l’aggiunta della salsiccia per rendere il piatto ancora più ricco e gustoso. In questo caso non andranno utilizzate le acciughe; tuttavia, per il resto il procedimento è molto simile quello che abbiamo appena visto: nella padella con il soffritto fai cuocere due salsicce private della pelle e sbriciolate a fiamma moderata. Alla fine, sfumale con del vino a fiamma vivace e poi aggiungi le cime di rapa, aggiustando di sale e proseguendo la cottura con il coperchio a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a che la verdura non risulterà morbida. Nel frattempo, cuoci le orecchiette in acqua bollente salata, poi scolale e aggiungile in padella: amalgama per qualche minuto, facendo evaporare l’acqua in eccesso, e poi servi in tavola!
