Come fare una panatura croccante: da quella classica alle varianti
Oggi i cibi panati sono una delle preparazioni più apprezzate in cucina. Il segreto della buona riuscita di questi piatti è la panatura che, se eseguita correttamente, può davvero fare la differenza. Se stai pensando di preparare piatti panati a casa, è dunque fondamentale sapere come fare una panatura croccante, per ottenere un risultato fragrante e saporito.
Oggi i cibi panati sono una delle preparazioni più apprezzate in cucina. Il segreto della buona riuscita di questi piatti è la panatura che, se eseguita correttamente, può davvero fare la differenza. Se stai pensando di preparare piatti panati a casa, è dunque fondamentale sapere come fare una panatura croccante, per ottenere un risultato fragrante e saporito.
Come fare una panatura croccante: la ricetta classica
La panatura classica è quella che probabilmente utilizziamo più spesso, specialmente per piatti come le cotolette e i filetti di pollo. La sua consistenza croccante è data da un processo semplice ma preciso, che prevede l'uso di tre ingredienti fondamentali: farina, uovo e pangrattato. Ecco come fare la panatura in modo perfetto.
Ingredienti:
- Farina 00 (circa 100 g)
- Uova (1 o 2, a seconda della quantità)
- Pangrattato (circa 150 g)
- Sale e pepe (a piacere)
Procedimento:
1. Inizia preparando tre piatti fondi. Nel primo metti la farina, nel secondo sbatti le uova con un po’ di sale e pepe, nel terzo metti il pangrattato.
2. Prendi il cibo che desideri panare (ad esempio una cotoletta di pollo) e passalo prima nella farina, coprendolo bene su entrambi i lati. Poi, immergilo nell’uovo sbattuto, facendo attenzione che sia ben ricoperto. Infine, passalo nel pangrattato, premendo delicatamente per assicurarti che aderisca bene.
3. Friggi il cibo in olio caldo fino a quando non diventa dorato e croccante.
I tipi di panatura: varietà per ogni ricetta
Oggi esistono diversi tipi di panatura che vanno oltre la classica farina-pangrattato. Ogni tipo di panatura ha caratteristiche che lo rendono ideale per determinate preparazioni. In sostanza, si tratta di sostituire la classica farina con altri ingredienti che vanno mescolati al pangrattato, per poi continuare con il procedimento standard, ossia con l’immersione nell’uovo sbattuto e la cottura. Vediamo, dunque, quali sono le panature alternative e quando utilizzarle.
Panatura di farina e ceci
Questa panatura è particolarmente adatta a chi cerca una variante senza glutine. La farina di ceci è leggera e dona una croccantezza unica. È perfetta per piatti come le polpette o i vegetali fritti. Per realizzarla, utilizza 100 gr di farina di ceci, 100 gr di pangrattato e spezie a piacere (ad esempio paprika, curcuma o cumino). Mescola la farina di ceci con il pangrattato e le spezie, poi procedi come nella panatura classica, passando prima nel composto secco e poi nell'uovo sbattuto.
Panatura con corn flakes
I corn flakes sbriciolati offrono una croccantezza extra, ideale per chi cerca una panatura più croccante rispetto al pangrattato tradizionale. Ma quali corn flakes utilizzare per una panatura perfetta? L’ideale è scegliere corn flakes semplici e senza zucchero, poiché offrono la giusta croccantezza senza interferire con il sapore salato del piatto. I corn flakes integrali sono un'ottima opzione per chi cerca una scelta più salutare, mentre i corn flakes senza glutine sono perfetti per chi ha intolleranze.
Questa panatura è perfetta per pollo e pesce, ma anche per piatti vegetariani come i fiori di zucca ripieni. Per realizzarla, utilizza 100 gr di corn flakes, 100 gr di pangrattato, sale e pepe: sbriciola i corn flakes fino a ottenere una consistenza fine, poi mescola con il pangrattato e procedi come di consueto, con l’uovo.
Panatura con riso soffiato
La panatura con riso soffiato mischiato al pangrattato è perfetta per chi vuole ottenere un piatto estremamente croccante ma leggero. È ottima per piatti come il pesce o il pollo alla griglia.
Panatura con semi
La panatura con semi, come i semi di sesamo o di papavero, mescolati al pangrattato conferisce un sapore unico e una consistenza croccante al piatto. È ideale per il pesce, ma può essere usata anche per pollo o verdure.
Panatura con farina di mais
La farina di mais, usata come sostituto della farina classica, dona una croccantezza rustica ed è perfetta per piatti fritti come frittelle o cotolette di pollo, perché crea una crosta dorata e croccante.
Panatura con frutta secca
Per una panatura davvero originale, puoi usare frutta secca tritata come mandorle o noci. Questa panatura è particolarmente adatta per piatti dolci oppure, utilizzando frutta secca salata, per un tocco di croccantezza nei piatti salati come il pollo o il pesce.
Panatura all’inglese
La panatura all'inglese, conosciuta anche come batter, è un tipo di panatura che si distingue per l'uso di una pastella a base di farina, uova e acqua, nella quale si immerge il cibo prima di passarlo nel pangrattato. Questa panatura è particolarmente adatta per i fritti come fish and chips.
Panatura panko
Il panko è un tipo di pangrattato giapponese che si distingue per la sua consistenza più leggera e aerata. È fatto con mollica di pane bianco, senza crosta, che viene poi sbriciolata e fatta asciugare. È ideale per ottenere una crosta croccante e meno unta, perfetto per piatti come crocchette, gamberi e verdure fritte.
La panatura delle cotolette
La panatura delle cotolette è una delle preparazioni più comuni. È essenziale ottenere una panatura ben croccante per avere una cotoletta che sia dorata e croccante all’esterno, ma morbida e succosa all’interno. Puoi scegliere tra una panatura classica, con pangrattato fine, oppure optare per una variante con quella panko per una croccantezza maggiore.
Con una buona conoscenza delle panature e con ingredienti di qualità, dunque, potrai personalizzare i piatti ottenendo croccantezza e sapore unici, per stupire ogni volta i tuoi ospiti con una ricetta diversa e gustosa.
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