La ricetta della paella valenciana

2. Cottura della carne: in una padella larga e poco profonda (paellera), riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e coniglio e rosolali fino a doratura su tutti i lati. Questa fase richiede circa 10-15 minuti. Assicurati che la carne sia ben colorita, poiché questo darà sapore alla tua paella alla valenciana.

3. Aggiunta delle verdure: una volta dorata la carne, aggiungi i fagiolini e il peperone rosso. Lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso. Successivamente, aggiungi i pomodori grattugiati e lo spicchio d'aglio tritato. Cuoci fino a quando il pomodoro si sarà ridotto, formando un soffritto denso e saporito.

4. Condimento: a questo punto, aggiungi la paprika dolce e mescola rapidamente per evitare che bruci. Subito dopo, versa il brodo di carne e porta a ebollizione. Aggiungi anche il garrofón (ingrediente facoltativo) e un pizzico di sale e pepe. Lascia sobbollire il tutto per 5-7 minuti.

5. Cottura del riso: è il momento di aggiungere il riso. Distribuiscilo in modo uniforme sulla superficie della padella, senza mescolarlo dopo averlo versato. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' d'acqua calda e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere il riso a fuoco medio per circa 18-20 minuti. Dopo i primi 10 minuti, riduci leggermente la fiamma per evitare che si asciughi troppo velocemente.

6. Lascia riposare: una volta che il riso ha assorbito tutto il liquido e si è cotto perfettamente, spegni il fuoco e lascia riposare la paella per 5 minuti coperta con un panno. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al riso di terminare la cottura con il calore residuo. Trascorso il tempo del riposo, servi la tua paella valenciana e gustala!
 

Consigli per una paella valenciana perfetta

- Utilizza una padella specifica per paella per garantire una cottura uniforme.

- Non mescolare il riso durante la cottura: è essenziale per ottenere la crosta dorata sul fondo, chiamata "socarrat," uno degli elementi più pregiati della paella valenciana.

- Se non riesci a trovare il garrofón, puoi sostituirlo con normali fagioli bianchi.


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