La ricetta della paella valenciana
In occasione della Giornata della Paella che si celebra il 20 settembre, scopriamo insieme come preparare la paella valenciana, uno dei piatti più rappresentativi della cucina spagnola, in particolare della regione di Valencia. Questa deliziosa pietanza a base di riso viene preparata con ingredienti freschi come carne di pollo, coniglio, verdure e spezie. La paella alla valenciana è in realtà la versione originale di questo piatto, apprezzata per il suo sapore autentico e la sua semplicità. In questa guida scopriremo come si fa la paella valenciana seguendo la tradizione, per un risultato irresistibile!
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1. Preparazione degli ingredienti: inizia pulendo e tagliando il pollo e il coniglio a pezzi. Lava i fagiolini, taglia il peperone a strisce e grattugia i pomodori.
Tieni tutti gli ingredienti pronti per la cottura.
2. Cottura della carne: in una padella larga e poco profonda (paellera), riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e coniglio e rosolali fino a doratura su tutti i lati. Questa fase richiede circa 10-15 minuti. Assicurati che la carne sia ben colorita, poiché questo darà sapore alla tua paella alla valenciana.
3. Aggiunta delle verdure: una volta dorata la carne, aggiungi i fagiolini e il peperone rosso. Lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso. Successivamente, aggiungi i pomodori grattugiati e lo spicchio d'aglio tritato. Cuoci fino a quando il pomodoro si sarà ridotto, formando un soffritto denso e saporito.
4. Condimento: a questo punto, aggiungi la paprika dolce e mescola rapidamente per evitare che bruci. Subito dopo, versa il brodo di carne e porta a ebollizione. Aggiungi anche il garrofón (ingrediente facoltativo) e un pizzico di sale e pepe. Lascia sobbollire il tutto per 5-7 minuti.
5. Cottura del riso: è il momento di aggiungere il riso. Distribuiscilo in modo uniforme sulla superficie della padella, senza mescolarlo dopo averlo versato. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' d'acqua calda e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere il riso a fuoco medio per circa 18-20 minuti. Dopo i primi 10 minuti, riduci leggermente la fiamma per evitare che si asciughi troppo velocemente.
6. Lascia riposare: una volta che il riso ha assorbito tutto il liquido e si è cotto perfettamente, spegni il fuoco e lascia riposare la paella per 5 minuti coperta con un panno. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al riso di terminare la cottura con il calore residuo. Trascorso il tempo del riposo, servi la tua paella valenciana e gustala!
Consigli per una paella valenciana perfetta
Per preparare una paella valenciana a regola d’arte, segui questi consigli:
- Utilizza una padella specifica per paella per garantire una cottura uniforme.
- Non mescolare il riso durante la cottura: è essenziale per ottenere la crosta dorata sul fondo, chiamata "socarrat," uno degli elementi più pregiati della paella valenciana.
- Se non riesci a trovare il garrofón, puoi sostituirlo con normali fagioli bianchi.
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