La ricetta della paella mista

2. Rosolare la carne: in una padella per paella (paellera) grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e il coniglio, rosolandoli fino a ottenere una bella doratura su tutti i lati. Togli la carne dalla padella e mettila da parte.

3. Cuocere le verdure: nella stessa padella, aggiungi la cipolla, l'aglio, il peperone e i fagiolini. Cuoci le verdure per circa 5-7 minuti, fino a quando diventano morbide. Aggiungi il pomodoro e la paprika dolce, e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungere il riso e lo zafferano: versa il riso nella padella, mescolandolo bene con le verdure. Fai tostare il riso per 2-3 minuti per far assorbire i sapori. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo per dare colore e sapore al riso.

5. Aggiungere il brodo e cuocere la paella: versa il brodo caldo (un mestolo alla volta) sul riso, fino a coprirlo completamente. Aggiungi il pollo e il coniglio precedentemente rosolati. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Evita di mescolare il riso durante la cottura per mantenere la consistenza perfetta.

6. Aggiungere i frutti di mare: dopo 15 minuti, distribuisci uniformemente i gamberoni, le cozze e i calamari sulla paella. Copri la padella con un coperchio o con un foglio di alluminio e lascia cuocere per altri 10 minuti, fino a quando i frutti di mare sono ben cotti e le cozze si aprono.

7. Lascia riposare e servi: una volta che il riso ha assorbito tutto il brodo e i frutti di mare sono cotti, spegni il fuoco e lascia riposare la paella per 5 minuti. Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco e spicchi di limone.

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