La ricetta della paella de marisco

1. Preparare il brodo di pesce: inizia con il brodo di pesce, base fondamentale per una buona paella di pesce. Puoi usare teste e lische di pesce insieme a sedano, carote, cipolla e un po' di prezzemolo. Lascia cuocere per circa 30-40 minuti e filtra.

2. Pulire i frutti di mare: lava bene le cozze e le vongole, eliminando eventuali impurità. Assicurati che le vongole siano spurgate per eliminare la sabbia. Pulire anche i calamari e tagliarli ad anelli.

3. Soffriggere gli ingredienti base: in una padella larga (preferibilmente una paellera), scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi a fuoco medio la cipolla tritata, l'aglio e il peperone tagliato a striscioline. Dopo circa 5 minuti, aggiungi i pomodori tritati finemente e continua a cuocere fino a ottenere un soffritto omogeneo.

4. Cucinare i frutti di mare: aggiungi i calamari al soffritto e lasciali cuocere per qualche minuto. Poi aggiungi i gamberi e i frutti di mare (cozze e vongole), copri la padella e cuoci finché le cozze e le vongole non si aprono. Rimuovi i frutti di mare dalla padella e mettili da parte per evitare che si cuociano troppo.

5. Aggiungere il riso: nella stessa padella, versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Aggiungi la paprika dolce e lo zafferano, mescolando bene per far amalgamare i sapori.

6. Versare il brodo: aggiungi gradualmente il brodo di pesce caldo al riso, circa un mestolo alla volta, fino a coprire completamente il riso. Lascia cuocere senza mescolare per circa 18-20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Il riso deve cuocere assorbendo gradualmente il liquido.

7. Unire i frutti di mare: quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, disponi i frutti di mare (gamberi, cozze, vongole) sopra il riso. Lascia che il tutto si amalgami senza mescolare.

8. Riposo finale: spegni il fuoco e copri la paella con un canovaccio pulito. Lasciala riposare per 5 minuti in modo che i sapori si intensifichino e il riso finisca di assorbire il brodo.

9. Servire: decora con prezzemolo fresco e servi la paella de marisco accompagnata da spicchi di limone.

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