Gnocchi di patate alle zucchine e fonduta di pecorino

1  Lessare le patate: in una pentola capiente coprendo con abbondante acqua fredda e sale. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore, contare circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fare la prova forchetta, se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo, allora scolarle. Schiacciarle mentre sono ancora calde sulla fecola setacciata sulla spianatoia disposta a fontana; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungere poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricordare che se si lavoreranno troppo gli gnocchi, diventeranno duri durante la cottura. 

2  Prelevare una parte di impasto e stenderlo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 3 centimetri: per farlo, aiutarsi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprire l'impasto rimanente con un canovaccio o della pellicola per evitare che si secchi.  

3  Prendere le zucchine, lavarle, tagliarle a losanga e grigliarle a fuoco vivo, lasciarle croccanti, quindi condirle con olio, aceto e sale.  

4  Preparare la fonduta facendo bollire la panna fresca, quindi a fuoco spento, aggiungere il pecorino grattugiato, stemperarlo con una frusta. Ora cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata: quando vengono a galla, scolarli in una bowl con dell’olio evo.  

5  Quindi, comporre il piatto con la fonduta, gli gnocchi, le losanghe di zucchine in scapece agrodolci e il basilico.