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  7. Crema di patate al limone con Stoccafisso Norvegese, radicchio confit e guanciale di mora romagnola
In cucina

Crema di patate al limone con Stoccafisso Norvegese, radicchio confit e guanciale di mora romagnola

60 minuti
Facile
4 persone
Numero di persone
4
1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato
20 gr Prezzemolo
10 gr Rosmarino fresco
2 Spicchi d'aglio
6 Fette guanciale
4 Patate
4 Foglie di salvia
2 Radicchio
1 Foglia di alloro
1 Peperoncino rosso
1 Limone
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Timo
Ingredienti
Crema di patate al limone con Stoccafisso Norvegese, radicchio confit e guanciale di mora romagnola Crema di patate al limone con Stoccafisso Norvegese, radicchio confit e guanciale di mora romagnola
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Numero di persone
4
1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato
20 gr Prezzemolo
10 gr Rosmarino fresco
2 Spicchi d'aglio
6 Fette guanciale
4 Patate
4 Foglie di salvia
2 Radicchio
1 Foglia di alloro
1 Peperoncino rosso
1 Limone
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Timo
Ingredienti
Lo stoccafisso norvegese si sposa perfettamente con limone, pancetta e radicchio. Stupisci i tuoi ospiti con questo piatto!
  • Tagliare il radicchio in 3 spicchi, adagiare su una teglia, salare, insaporire con timo, lo spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprire con la carta stagnola e infornare a 180°C per 20-30 minuti circa.

    Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, metterle in acqua e far bollire per circa 10 minuti.

    Riempire una pentola di olio e mantenere a bassa temperatura. Aromatizzare con aglio, peperoncino, salvia, rosmarino, alloro, timo e prezzemolo.

    Una volta che l’olio sarà insaporito, immergere il trancio di Stoccafisso Norvegese e cuocere per 10-12 minuti.

    Scolare le patate ben cotte e inserirle in un recipiente con scorza di limone, spremere all’interno il succo di una fetta di limone, un filo d’olio, liquido di cottura delle patate ed emulsionare il tutto.

    Estrarre delicatamente lo Stoccafisso Norvegese dall’olio e scolarlo su un piatto con carta assorbente.

    ​​​​​​​ Impiattare con una base di crema di patate, posizionare il trancio di Stoccafisso Norvegese e ultimare con le foglie di radicchio, le fette di guanciale di mora romagnola, una spolverata di pepe e un rametto di timo.

Preparazione

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