Caserecce con ragù di gamberone, crema di peperone giallo e pomodorini confit
-
Step 1
1 Preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà, togliere i semi e acqua interna con un cucchiaino e disporli su una pirofila o teglia con carta forno. 2 Cospargerli con sale e zucchero, un po’ di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva. 3 Cuocere in forno statico a 150°C per un’ora e mezzo.
-
Step 2
4 Nel frattempo, pulire i gamberoni togliendo testa e carapace (ma senza gettarli) e asportando l’intestino interno. 5 Tritare la polpa e mettere da parte.
-
Step 3
6 Preparare la base di un brodo con carota, cipolla, zucchina e alloro (a piacere, anche il sedano). 7 Quando l’acqua inizia a sobbollire, separare 2-3 mestoli e tenerli da parte in un contenitore, unire teste e carapaci al brodo in pentola e proseguire la cottura a fiamma bassa per mezz’ora. 8 Al termine, filtrare con un colino e un panno pulito.
-
Step 4
9 Affettare la cipolla bianca in maniera sottile e farla stufare in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva e un paio di mestoli di brodo di gamberone, proseguire la cottura bagnando qualora il liquido si asciugasse finché la cipolla non è quasi fondente. 10 Aggiungere i gamberoni tritati e continuare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Aggiustare di sale. 11 Al termine, a piacimento, aggiungere un pizzico di cannella.
-
Step 5
12 Pulire il peperone giallo togliendo semi e cellulosa interna (e la pelle, se per voi è indigesta), tagliare a tocchetti e rosolare con uno spicchio di aglio affettato e olio extravergine d’oliva. 13 Bagnare col brodo vegetale separato prima di aggiungere teste e carapaci. 14 Al termine della cottura, frullare, setacciare e aggiustare di sale.
-
Step 6
15 Cuocere le caserecce al dente. 16 Poi saltarle in padella con il ragù di gamberone per mantecare il tutto.
-
Step 7
In un piatto da portata mettere un paio di cucchiai di crema di peperone, le caserecce con il ragù di gamberone e rifinire con 3-4 pomodorini confit.
