La ricetta del carpaccio di polpo
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1 – Inizia pulendo il polpo: con un coltello, incidilo lungo la sacca e svuotala, asportando anche il rosto e gli occhi.
2 – Batti il polpo con un batticarne per intenerirlo, poi sciacqualo molto bene con l’acqua, eliminando ogni residuo o impurità.
3 – In una pentola metti tutti gli aromi e le verdure lavate e mondate, ossia la carota pelata, la cipolla tagliata a metà, le coste di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il pepe in grani e il sale.
4 – Riempi la pentola d’acqua e mettila sul fuoco. Quando raggiunge l’ebollizione, immergi il polpo pulito, tirandolo su e poi immergendolo di nuovo per almeno quattro volte, affinché i tentacoli si arriccino. Lascialo poi cuocere completamente immerso nell’acqua bollente per circa un’ora.
5 – Verifica la cottura del polpo con una forchetta: la carne dovrà risultare cotta ma ancora morbida. Una volta completata la cottura, scola il polpo e poi taglialo a pezzi.
6 – Prendi una bottiglia di plastica, tagliala a metà e fai dei fori sul fondo; in alternativa, puoi utilizzare un qualsiasi recipiente cilindrico che abbia però dei fori alla base. Inserisci quindi il polpo all’interno del recipiente e poi pressalo con un pestello o un batticarne, spingendolo verso il basso. In questo modo, dai fori uscirà il liquido di cottura.
7 – Dopo aver pressato per bene il polpo all’interno del recipiente, richiudi lo stesso con della pellicola per alimenti e poi mettici sopra un peso, affinché il polpo rimanga pressato. Mettilo poi in frigorifero e lascialo riposare per 24 ore.
8 – Poco prima di estrarre il polpo dal frigo, prepara la salsa per il condimento: in una ciotola versa dell’olio d’oliva, il succo di un limone e un pizzico di sale.
9 - Trascorso il tempo previsto, estrai il polpo dal recipiente: a quel punto avrai ottenuto un blocco cilindrico simile a un salame. Affetta quindi il carpaccio di polpo con un coltello ben affilato per ottenere delle fettine sottili. In alternativa, puoi utilizzare un’affettatrice per salumi.
10 – Disponi le fettine di carpaccio di polpo così ottenute su un piatto da portata e cospargile con del prezzemolo tritato finemente. Aggiungi l’aglio a piacimento e poi condisci con la salsa di olio e limone. Guarnisci il tutto con del limone a fette e dei ciuffi di prezzemolo e poi servi in tavola!
Come condire il carpaccio di polpo: le varianti
Quella che abbiamo visto è la ricetta classica del carpaccio di polpo. Questo delizioso piatto di pesce, però, può essere condito anche in altri modi. Ad esempio, una variante sfiziosa è il carpaccio di polpo con pomodorini tagliati a spicchi e olive, da aggiungere direttamente sopra le fettine disposte sul piatto. Per servire il carpaccio di polpo in modo più scenografico è possibile anche tagliare le fettine un po’ più spesse e poi disporle una sopra l’altra, come a formare una piccola torre, sulla quale versare la salsa o il condimento preferito.
In alternativa, il carpaccio di polpo può essere servito anche accompagnato da patate lesse a tocchetti oppure delle verdure grigliate tagliate poi a cubetti e condite con olio, aglio e prezzemolo. La ricetta del carpaccio di polpo, insomma, si presta a tante varianti in base ai propri gusti: per ottenere un carpaccio perfetto il fattore più importante è la preparazione del polpo che va prima battuto e poi lessato nel modo giusto con gli aromi necessari, affinché la carne rimanga tenera e risulti saporita.
Prova anche la ricetta delle tagliatelle all'uovo con ragù di polpo.
