Risotto con radicchio e carciofi (2 porzioni)

Ingredienti:

160 g di riso Carnaroli

200 g di radicchio

2 carciofi

1 cipolla rossa

1/2 l di brodo vegetale

1 dl di vino bianco secco

2 cucchiai di olio EVO

½ limone

20 g di burro

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, lava il radicchio, taglialo a listarelle e mettilo da parte. Prepara una ciotola d’acqua acidulata con il succo del limone. Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la parte superiore più spinosa. Usale per preparare velocemente un brodo vegetale leggermente salato. Basterà filtrarlo e tenerlo in caldo.

Nel frattempo, taglia i gambi e tienili da parte. Dividi i carciofi a metà ed elimina le barbette con uno scavino o un coltello appuntito. Tagliali a spicchi ed immergili a mano a mano nella ciotola di acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Pela i gambi dei carciofi con un pelapatate e taglia i gambi a tocchetti, per poi immergerli nella ciotola insieme agli spicchi già tagliati. Versa l’olio EVO in una casseruola e fai rosolare la cipolla tritata a fiamma moderata, rimescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Unisci i carciofi (spicchi e gambi) e il radicchio facendo insaporire il tutto per un paio di minuti. Aggiungi il riso e fai tostare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Sfuma con il vino bianco.

Porta il risotto a cottura, bagnandolo con un mestolo alla volta di brodo vegetale: il riso non deve essere né troppo asciutto, né troppo brodoso. A cottura ultimata, mantecalo con il burro e lascialo riposare per un paio di minuti coprendo la casseruola. Infine, servi il risotto su un piatto da portata, condendo con una bella macinata di pepe.

Se ti avanzano degli ingredienti, conservali in frigo e consumali entro 3-4 giorni.