La ricetta del bollito alla piemontese
La ricetta del bollito alla piemontese ci trasporta nel cuore della tradizione gastronomica del Piemonte. Nelle fredde giornate invernali, un piatto come questo offre comfort e calore, racchiudendo i sapori autentici tipici della cucina locale. Questo piatto storico, con radici che si perdono nel tempo, rappresenta una celebrazione delle carni e della cucina lenta, dove ogni ingrediente viene cotto con cura per esaltarne il gusto. Prepariamoci a scoprire come si fa il bollito alla piemontese, un vero piacere per il palato, perfetto per riunire famiglia e amici intorno alla tavola.
-
- Inizia pulendo le verdure. Pela le carote e la cipolla e tagliale grossolanamente, poi lava il sedano e taglialo a pezzi.
- In una grande pentola, disponi l'osso di midollo, le verdure preparate, il sale grosso e il pepe in grani. Copri con acqua fredda.
- Porta a ebollizione e, con l'aiuto di una schiumarola, rimuovi le impurità che affiorano in superficie.
- Aggiungi il muscolo di manzo e il cappello del prete. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore.
- Aggiungi la gallina e prosegui la cottura per un'altra ora.
- Circa 30 minuti prima di terminare la cottura, inserisci il cotechino preinciso in pentola.
- Una volta cotto tutto, togli le carni e tagliale a fette.
- Filtra il brodo ottenuto e servilo in piatti fondi con un pizzico di sale, accompagnando con le carni affettate.
La salsa verde per bollito alla piemontese
La salsa verde per bollito misto alla piemontese è un condimento essenziale per esaltare il gusto del piatto. Per prepararla, avrai bisogno di:- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Pane raffermo q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
Trita finemente il prezzemolo, l'aglio, le acciughe e i capperi. Aggiungi il pane raffermo ammollato nell'aceto e strizzato. Mescola tutto in una ciotola, incorporando lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Questa salsa sarà il complemento perfetto per il tuo bollito, aggiungendo un tocco di freschezza e vivacità al piatto.
Oltre alla salsa verde, puoi accompagnare il bollito alla piemontese con altre salse, come quella a base di senape, oppure con un contorno, come una semplice insalata, condita con olio, limone, sale e pepe, oppure delle verdure lesse o grigliate. Sperimenta con queste varianti per scoprire nuovi modi di godere di questo piatto tipico del periodo invernale.
Scopri anche la ricetta del bollito classico e i trucchi per cucinare il brasato.
