Baguette con cotoletta, avocado e pomodorini del Vesuvio
Una delle produzioni più caratteristiche dell’area del Vesuvio sono i pomodorini da serbo “col pizzo”, detti anche spongilli o piénnoli (“pendoli”) per l’abitudine di appenderli alle pareti o ai soffitti, riuniti in grappoli (schiocche) e legati con cordicelle di canapa. Sono piccoli pomodori (20-25 grammi) dalla forma a ciliegia, che si distinguono dagli ormai famosi pomodorini di Pachino per la presenza di due solchi laterali (detti coste) che partono dal picciolo e danno origine a delle squadrature, e di una punta, un “pizzo”, all’estremità. La buccia è spessa e resistente, la polpa soda e compatta, povera di succo, prosciugata dal sole che splende sui terreni aridi del vulcano. Si seminano in marzo-aprile e maturano tra luglio e agosto, ma l’antico procedimento di conservazione prevede che li si raccolga a grappoli interi all’inizio dell’estate per conservarli, appesi in locali con adeguata temperatura e umidità, fino all’inverno o addirittura alla primavera successiva. Così, per molti mesi, si possono condire i piatti di pesce, le pizze e le paste della tradizione campana con una “pummarola” straordinariamente saporita.
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Step 1
Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa, ponetela in una ciotola, irroratela con il succo di limone e schiacciatela con una forchetta; salate e pepate.
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Step 2
Lavate i pomodorini e divideteli in due; sbucciate il cipollotto e tagliatelo a fette sottili, affettate sottilmente anche il sedano.
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Step 3
Fate scaldare l’olio e le foglie di salvia in una padella, unite le cotolette e fatele dorare da entrambi i lati. Scolatele sopra un foglio di carta assorbente.
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Step 4
Dividete le baguette in due parti sia nel senso della lunghezza che della larghezza, distribuite sulla parte superiore l’avocado, i cipollotti, il sedano e i pomodorini quindi adagiatevi la cotoletta e il fondo del pane. Rigirate sottosopra e servite.
Vino: Gavi (Bianco, Piemonte) servito a 12 °C
