Risotto alla norma

1 Tagliare le melanzane a cubetti, porle in uno scolapasta con una ciotola sotto e cospargere del sale fino. Poi, lasciarle spurgare con un peso sopra per circa un’ora.  2 Dopo averle sciacquate e asciugate per bene, friggerle in olio di semi d’arachidi. 3 Tritare e soffriggere mezza cipolla in olio extravergine d’oliva. Quando sarà imbiondita, aggiungere la passata di pomodoro e portarla a ebollizione. A quel punto, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, il tempo necessario per ridurre il sugo.

4 Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungere le melanzane e farle cuocere, facendo attenzione che non si disfino. 5 Preparare un risotto in bianco tostando il riso in un tegame senza grassi. Farlo cuocere aggiungendo man mano il brodo e regolando il sale. 6 A tre quarti della preparazione, aggiungere il sugo con le melanzane. Finita la cottura, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con un po’ di Parmigiano Reggiano, per poi farlo riposare chiudendo il tegame con un coperchio.

7 Nell’attesa, grattugiare o tritare a coltello della ricotta salata da spargere sopra il risotto una volta impiattato. Per guarnire, mettere al centro qualche foglia di basilico fresco.