Polpette di alici, crema di peperone e salsa aioli al prezzemolo

1 Per le polpette, tenere in ammollo il pane raffermo in acqua fredda per ammorbidirlo. 2 Pulire le alici togliendo testa, spina dorsale e pinne, e tritare i filetti ricavati grossolanamente. 3 In una ciotola unire le alici tritate, il pane strizzato per bene, un uovo e il Parmigiano Reggiano 30 mesi – Selezione Gourmet Bennet.

4 Impastare fino a ottenere un amalgama compatto. Se dovesse essere troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato. Appallottolare per ottenere delle polpette e tenere in frigo a riposare, il tutto coperto con pellicola. 5 Per la salsa aioli, lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. 6 Nel bicchiere del mini-pimer, unire il prezzemolo, il tuorlo di un uovo, aglio sbucciato e privato del germoglio interno, un cucchiaino di aceto di vino bianco e una presa di sale.

7 Iniziare a frullare lentamente aggiungendo a filo olio di semi di girasole. Prima di aggiungerne altro, incorporare la dose precedente. 8 Montare la salsa e riporla in una sac à poche monouso in frigo. 9 Per la crema di peperoni, privare il peperone di semi e cellulosa interna. A discrezione, si può asportare la buccia in anticipo con un pelapatate. Tagliare a tocchetti e rosolare in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata.

10 Quando il peperone è abbastanza morbido, frullare il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di panna fresca. 11 Filtrare con un colino a maglie strette e rimettere sul fuoco per ridurre la crema alla densità desiderata. Aggiustare di sale. 12 Poco prima di portare in tavola, passare le polpette di alici nella semola di grano duro e friggere per immersione a 180°C.

In un piatto da portate, sul fondo versare due cucchiai di crema di peperone, adagiare sopra le polpette e su ognuna porre un po’ di salsa aioli dalla sac à poche.